Планирование продаж и управление запасами в кафе и ресторанах с помощью iiko

Система автоматически рассчитывает прогноз на три недели вперёд и обновляет его в начале недели. При расчёте она опирается на данные за предыдущие периоды, погодные условия, а также праздники и мероприятия, которые есть в календаре.

Так, на основании прогноза продаж вы сможете формировать не только планы работы кухни, но и заказы на поставку нужных продуктов. Заказы в системе могут отправляться как автоматически, так и вручную с напоминанием сотруднику, что исключает человеческий фактор. Это позволит поддерживать актуальные запасы на складах, которые вовремя "пойдут в работу".

Применяя группу отчётов по закупкам, вы сможете сравнивать закупочные цены на товары поставщиков, отслеживать их изменения и объём закупок. Группа отчётов наглядно покажет отклонение цены товара от цены по прайс-листу. Красным обозначается отклонение в большую сторону, зелёным - отклонение в меньшую.

Так "Отчёт о закупочных ценах" позволит узнать, от какого поставщиками пришёл товар и проанализировать расхождение цены в прайс-листе и в документе поставки.

"Отчёт об изменении цен" покажет как, изменилась цена за выбранный период.

"Отчёт о закупках по поставщикам" отражает информацию по общим суммам накладных, по которым был оприходован товар на склады предприятия, с детализацией по поставщикам.

Данный отчёт позволяет контролировать закупки. Так вы сможете отслеживать была ли поставка, привезли ли товары вовремя, есть ли расхождения в цене или количестве товаров. Система самостоятельно сравнивает заказы с соответствующими приходными накладными.

Так, если между заказом и поставкой есть различия в количестве продукции, то разница будет выделена цветовым индикатором.
Красным - принято меньше, чем заказано.
Лиловым - принято больше, чем заказано.

Вы также сможете открывать заказ и накладные прямо из отчёта.

Для того чтобы средства не замораживались на складе, необходимо исключить неходовые товары из ассортимента. Выявить их можно с помощью ABC-анализа.

Что представляет собой ABC-анализ?

Это способ классификации меню или номенклатуры по степени важности на основе трёх групп. Чаще всего это количество продаж, оборот и прибыль. Так по каждому показателю мы можем отнести товары к определённой группе

A - очень важные товары с высокими показателями оборачиваемости.
B - товары средней степени важности.
С - наименее важные товары, претенденты на исключение.

В конечном итоге ABC-анализ показывает нам комплексную оценку в виде трёх групп.
Например, ААА - это идеальные позиции, BBC являются проблемными в товароучёте, а ВСС и ССС претенденты на исключение из меню. Так этот анализ позволит держать на складе нужные запасы без излишков.

Для просмотра и анализа информации по приготовлению и продаже блюд, срок годности которых находится под контролем, вы можете воспользоваться OLAP-отчётом по контролю хранения в разделе Отчеты.

Отчет отображает информацию по следующим типам событий:

• Приготовление.
• Списание.
• Продажа просроченных блюд

Если было продано просроченное блюдо, то в отчете для события «Продажа просроченных блюд» фиксируются дата и время приготовления просроченного блюда и время просрочки на момент продажи.

Данный отчёт помогает отслеживать себестоимость, цены реализации, а также величину наценки для различных продуктов. Отчёт выдает точные данные с учётом корректировок: в технологических картах, поступлениях товаров и изменениях в прейскуранте.

С его помощью вы получите данные о себестоимости за начало и конец периода, а также процент её изменения.

Товарный отчёт предоставляет информацию обо всех документах, в соответствии с которыми было зарегистрировано движение товаров на складах заведения. Данный отчёт формируется в соответствии с формой ТОРГ-29.

Такой отчёт необходим для того, чтобы бухгалтерия могла убедиться в том, что все товары снабжены учётной документацией, а также сверить товарные остатки.

Данный отчёт предоставляет информацию обо всех продуктах, в качестве ингредиента которых выступает тот или иной товар.

По каждому продукту приводится информация о его наименовании, весе брутто и нетто, процентах потерь при холодной и горячей обработке и себестоимости в соответствии с его технологической картой.

Данный отчёт позволяет также производить групповую замену какого-либо ингредиента во всех блюдах, в которые он входит.
Он полезен и в случае пересчёта пищевой ценности блюда без необходимости открывать его техкарту. Например, вы изменили пищевую ценность какого-либо товара, и вам теперь необходимо пересчитать пищевую ценность всех блюд или заготовок, в состав которых товар входит.

Отчёт представляет собой информацию по всем элементам номенклатуры, по которым зарегистрированы остатки и оборот за указанный период. Для каждой позиции отображается её количество и себестоимость на начало и конец выбранного периода. Данные отчёта можно фильтровать по отдельным складам и категориям товаров.

При формировании ведомости вы сможете фильтровать товары по выбранному поставщику для оценки объёма закупок, объёма реализации и остатка на конец периода, чтобы принять решение о формировании нового заказа у данного поставщика.

Оборотно-сальдовая ведомость позволит также получить информацию по каждому уровню номенклатурной группы.

Данный отчёт позволит просматривать все операции прихода и расхода товаров, блюд, заготовок, склада, а также всей сети за отчётный период.

Просмотр отчёта позволит изучить информацию о наличии сертификатов и сроков их действия для всех товаров, оприходованных за отчётный период.

А если вы хотите проанализировать другие данные, которые не отражены в стандартных отчётах, то вы сможете построить собственный отчёт с интересующим набором параметров.

Так благодаря выстроенным в iiko отчётам вы сможете сократить ошибки в учёте, разморозить средства на складе, а также иметь точные данные о товарах, их сумме. Система позволит не перезатаривать склад, снизить количество списаний и максимально исключить влияние человеческого фактора.

Заберите чек-лист по постановке и ведению учета в iiko, куда отправить?