Планирование продаж и управление запасами в кафе и ресторанах с помощью iiko

Система автоматически рассчитывает прогноз на три недели вперёд и обновляет его в начале недели. При расчёте она опирается на данные за предыдущие периоды, погодные условия, а также праздники и мероприятия, которые есть в календаре.

Так на основании прогноза продаж вы сможете не только формировать планы работы кухни, но и формировать заказы на поставку нужных продуктов. Заказы в системе могут отправляться как автоматически, так и вручную с напоминанием сотруднику, что исключает человеческий фактор. Это позволит поддерживать актуальные запасы на складах, которые вовремя "пойдут в работу".

Применяя группу отчётов по закупкам, вы сможете сравнивать закупочные цены на товары поставщиков, отслеживать их изменения и объём закупок. Группа отчёта наглядно покажет отклонение цены товара от цены по прайс-листу. Красным при отклонении в большую сторону, зелёным при отклонении в меньшую.

Так "отчёт о закупочных ценах" позволит узнать от какого поставщиками пришёл товар и проанализировать расхождение цены в прайс листе и в документе поставки.

"Отчёт об изменении цен" покажет как изменилась цена за выбранный период.

"Отчёт о закупках по поставщикам" отражает информацию по общим суммам накладных, по которым был оприходован товар на склады предприятия, с детализацией по поставщикам.

Заберите чек-лист по постановке и ведению учета в iiko, куда отправить?

Данный отчёт позволяет контролировать закупки. Так вы сможете отслеживать была ли поставка, привезли ли товары вовремя, есть ли расхождения по цене или количеству товаров. Система самостоятельно сравнивает заказы с приходными накладными на заказы.

Так если между заказом и поставкой есть различия в количестве продукции, то разница будет выделена цветовым индикатором.
Красным - принято меньше, чем заказано.
Лиловым - принято больше, чем заказано.

Вы также сможете открывать заказ и накладные прямо из отчёта.

Для того, чтобы средства не замораживались на складе необходимо исключить неходовые товары из ассортимента. Выявить их можно с помощью ABC-анализа.

Что представляет из себя ABC-анализ?

Это способ классификации меню или номенклатуры по степени важности на основе трёх групп. Чаще всего это количество продаж, оборот и прибыль.Так по каждому показателю мы можем отнести товары к определенной группе

A - очень важные товары с высокими показателями оборачиваемости.
« - товары средней степени важности.
С - наименее важные товары, претенденты на исключение.

В конечном итоге ABC-анализ показывает нам комплексную оценку в виде трёх групп.
Например, ААА - это идеальные позиции, BBC являются проблемными в товароучёте, а ВСС и ССС претенденты на исключение из меню.Так этот анализ позволит держать на складе нужные запасы без излишек.

Скачайте презентацию iiko, куда её отправить?

Смотрите сейчас, какие показатели продаж можно увидеть онлайн

Для просмотра и анализа информации по приготовлению и продаже блюд, срок годности которых находится под контролем, вы можете воспользоваться OLAP-отчетом по контролю хранения в разделе Отчеты.

Отчет отображает информацию по следующим типам событий:

• Приготовление.
  
• Списание.
  
• Продажа просроченных блюд

Если было продано просроченное блюдо, то в отчете для события «Продажа просроченных блюд» фиксируются дата и время приготовления просроченного блюда и время просрочки на момент продажи.

Данный отчёт помогает отслеживать себестоимость, цены на реализацию, а также величину наценки для различных продуктов. Отчёт выдает точные данные с учётом корректировок: в технологических картах, поступления товаров и изменениям в прейскуранте.

С его помощью вы получите данные по себестоимости за начало и конец периода, а также процент её изменения.

Товарный отчет предоставляет информацию обо всех документах, в соответствии с которыми было зарегистрировано движение товаров на складах заведения. Данный отчет формируется в соответствии с формой ТОРГ-29.

Такой отчёт необходим для того, чтобы бухгалтерия могла убедиться в том, что все товары снабжены учётной документацией, а также сверить товарные остатки.

Данный отчет предоставляет информацию обо всех продуктах, в качестве ингредиента которых выступает тот или иной товар.

По каждому продукту приводится информация о его наименовании, весу брутто и нетто, процентах потерь при холодной и горячей обработке и себестоимости в соответствии с его технологической картой.

Данный отчет позволяет также производить групповую замену какого-либо ингредиента во всех блюдах, в которые он входит.
Он полезен и в случае пересчета пищевой ценности блюда без необходимости открывать его техкарту. Например, вы изменили пищевую ценность какого-либо товара и вам теперь необходимо пересчитать пищевую ценность всех блюд или заготовок, в состав которых товар входит.

Отчёт представляет собой информацию по всем элементам номенклатуры, по которым зарегистрированы остатки и оборот за указанной период. Для каждой позиции отображается её количество и себестоимость на начало и конец выбранного периода. Данные отчёта можно фильтровать по отдельным складам и категориям товаров.

При формировании ведомости вы сможете фильтровать товары по выбранному поставщику, для оценки объёма закупок, объёма реализации и остатка на конец периода, чтобы принять решении о формировании нового заказа у данного поставщика.

Оборотно-сальдовая ведомость позволит также получить информацию по каждому уровню номенклатурной группы.

Данный отчёт позволит просматривать все операции прихода и расхода по товару, блюду, заготовке, складу, а также всей сети за отчётный период.

Просмотр отчёта позволит изучить информацию о наличии сертификатов и сроков их действия для всех товаров, оприходованных за отчётный период.

А если вы хотите проанализировать другие данные, которые не отражены в стандартных отчётах, то вы сможете построить собственный отчёт с интересующим набором параметров.

Так благодаря выстроенным в iiko отчётам вы сможете сократить ошибки в учёте, разморозить средства на складе, а также иметь точные данные о товарах, их сумме. Система позволит не перезатаривать склад, снизить количество списаний и максимально исключить влияние человеческого фактора.

ПРОЙДИ БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ КУРС ПО РАБОТЕ С iiko

Сводный отчет по зарплате

Куда выслать курс?

Инвентаризация

Загрузка банковской выписки

Отчет о закупках

ABC анализ меню

Отчет о прибылях и убытках