Кейс

Один из учеников нашего учебного центра после окончания курса начал вести и анализировать финансовый учет в iiko, благодаря этому заметил, что себестоимость блюд в его кафе растет каждый месяц.

В компании работали по следующей схеме:

В компании система iiko активно использовалась для автоматизации обслуживания, но детальный анализ результатов работы никогда не проводился.

Какую задачу поставили для реализации:

Проанализировать данные по продажам, чтобы выявить и устранить причину постоянно растущей себестоимости блюд.

Благодаря полученным знаниям на курсе ученик выявил следующий нестандартный сценарий:

В ходе анализа выяснилось, что закупочная цена товаров гораздо выше минимальной и является самой затратной статьей расходов в заведении, что не позволяет сделать оптимальную для выручки наценку на блюдо.

Решения, которые выпускник самостоятельно применил для реализации проекта:


• Внедрил в работу ABC и XYZ-анализ для регулярного контроля изменений выручки ресторана;
• Провел аудит технологических карт для поиска и исправления возможных ошибок в приготовлении блюд.

Новый сценарий работы в кафе:

На основе полученных данных удалось поменять поставщика, работающего на более выгодных для компании условиях, и оптимизировать процесс приготовления блюд.

Итог:

После применения всех решений по оптимизации меню себестоимость блюд удалось снизить на 4,5%, за счет чего повысилась рентабельность заведения.

Мы имеем высший партнёрский статус iiko