Кейс

К нам обратился владелец заведения, в суши-баре которого закупка лосося составляла 60 тыс. руб. в месяц, что составляло 13% от общей выручки заведения.

В компании работали по следующей схеме:

В заведении была настроена система iiko и велись технологические карты.

Какую задачу поставили для реализации:

Оптимизировать закупку лосося для снижения расходов.

На этапе глубокого анализа сложившейся ситуации обнаружился нестандартный сценарий:

Техкарты были заполнены с ошибками — потери при обработке указывались неправильно, что влияло на избыточный объем закупки, которая проводилась по всем товарам через одного поставщика.

Решения, которые применили для реализации проекта:


• Организовали для клиента прохождение курса по ведению техкарт;
• Интегрировали в работу отчеты «Динамика цен» и «Что, если».

Новый сценарий товароучета:

После обучения в нашей онлайн-школе iiko клиент смог учесть и исправить ошибки в работе с техкартами. Благодаря использованию прозрачных отчетов в системе удалось выявить нужный объем закупок и выбрать самого выгодного поставщика для доставки лосося.

Итог:

Эти действия привели к тому, что объем закупок лосося сократился на 5%, а объем расходов по рыбе снизился на 15% за счет более эффективного использования товара. Прибыль от продаж выросла на 3%.

Мы имеем высший партнёрский статус iiko