Кейс

Ресторан полного цикла обратился к нам с запросом на выявление причин высокого фудкоста.

В компании работали по следующей системе:

В ресторане через iiko налажен контроль закупочных цен, управления складскими запасами, оптимизации меню и техкарт, однако, выручка не соответствовала ожиданиям владельца.

При этом не была настроена автоматизация контроля доступа сотрудников к системе лояльности.

Какую задачу поставили для реализации:

Выявить причину высокого фудкоста и устранить проблему.

На этапе глубокого анализа сложившейся ситуации обнаружился нестандартный сценарий:

Наши специалисты обратили внимание на то, что в ресторане ежедневно использовалось очень много скидок одними и теми же гостями в течение дня, которые несколько раз используют бонусную карту. Так было обнаружено отсутствие контроля доступа персонала к системе лояльности ресторана и выяснилось, что официанты ей злоупотребляли. Оказалось, что сотрудники печатали чек без скидки гостям, которые не пользуются бонусной картой, получали наличную оплату, после чего печатали чек со скидкой, применяя к нему свою карту лояльности, и забирали себе получившуюся разницу.

Решения, которые применили для реализации проекта:


• Настроена работа с OLAP-отчетом, который отслеживает покупки гостей и применение скидочной карты;
• Введено ограничение прав доступа сотрудников к использованию системы лояльности и назначено ответственное лицо за данную процедуру – администратор ресторана.

Новый сценарий работы сотрудников:

Теперь при частом использовании бонусной карты гость помечался в программе как «опасный» и администратор мог проверить, кем была использована карта.

Итог:

В результате фудкост был снижен на 7%, оптимизирована система лояльности и установлен контроль за соблюдением стандартов обслуживания сотрудниками ресторана.

Мы имеем высший партнёрский статус iiko