Как эффективно управлять сотрудниками ресторана и наладить контроль с помощью iiko

Скачайте презентацию iiko, куда её отправить?

Среднее время
по подачам за
последние 15 минут

Режимы просмотра:
блюда, заказы
и подачи

Просмотр
технологической
карты

Количество блюд,
которые нужно
приготовить

Режим работы кухни

Время приготовления заказов

Большинство заведений общепита стремятся к тому, чтобы по максимуму использовать полуфабрикаты, так как работа без заготовок попросту невыгодна. Заготовки помогают существенно ускорить работу кухни, а также обслужить намного больше гостей.

Использование заготовок имеет ряд существенных нюансов. На их расчёт тратится много времени, а если кухня ошиблась с количеством, то это может приводить к потере прибыли из-за списаний избытка или стоп-листов.

iiko позволит упростить работу кухни и исключить процесс расчёта заготовок. Система сама рассчитывает необходимое количество полуфабрикатов на основе прогноза продаж. А также оповещает поваров в начале рабочего дня, когда и сколько ингредиентов необходимо разморозить, нарезать или термически обработать. Во время приготовления заказов на кухне ресторана нередко возникают путаницы. Так персонал может путать курсы подачи, то какие блюда необходимо подавать одновременно, а какие по готовности. Всё это значительно снижает скорость работы.

Систематизировать работу с заказами и повысить производительность работников кухни позволит iiko. Так заказы с зала могут поступать на кухонный принтер чеков, где будет отображена информация о заказе, курсах подачи и комментариях от официантов. Также значительно упростить работу поможет кухонный экран iikoSousChef. Он покажет, какие блюда необходимо готовить в первую очередь, какие блюда нужно подавать одновременно, а какие требуют подачи по времени приготовления.

Сортировка блюд на экране обычно основывается на времени приготовления и поступления заказа. При необходимости шеф-повар может сортировать блюда так, как ему удобно, например, по блюдам, заказам или курсам.

Если срок, в который нужно приготовить блюдо уже прошёл, программа выделит эту позицию цветом. Если просрок небольшой — жёлтым, а если блюдо задерживается сильно — красным. А для того, чтобы избежать путаницы с заказами, блюдам назначается один из возможных статусов "ожидает", "пора готовить", "готовится", "приготовлено" или "подано".

Так в момент изменения статуса блюда на "Приготовлено" информация моментально отправляется на терминал официанта или в мобильное приложение iikoWaiter. Благодаря этому официанту больше не нужно будет постоянно заходить на кухню, чтобы узнать о статусе заказа.

Смотрите сейчас, какие показатели продаж можно увидеть онлайн

Доставка в заведении — сложный процесс, который требует своевременного контроля большинства подразделений заведения.

Проблемы с заказом могут начаться уже на этапе его поступления. Сложность обычно состоит в том, что у заведения нет возможности принимать заявки централизованно. Обычно оператору приходится принимать заказы на доставку с сайта, приложения, социальных сетей или по телефонному звонку.

После приёмки заказ уходит на кухню, где отсутствует возможность контролировать сроки его приготовления и статус.

Работа с курьерами также может быть неэффективна. Заказы присваиваются курьерам в хаотичном порядке, а город не поделен на зоны доставки. Также заведение не имеет возможности контролировать курьеров и отслеживать их опоздания.

Легко управлять процессами доставки поможет iiko. Система принимает заявки из любых источников.
А для сокращения времени на их обработку система позволяет:

Приготовление заказов займёт меньше времени, благодаря очереди с таймером и чёткому распределению блюд.

А упростить коммуникацию с курьерами поможет мобильное приложение iikoDriver.
Благодаря приложению курьер моментально узнает о назначенном заказе, а также видит полную информацию о нем: ФИО клиента, адрес доставки. При возникновении каких-либо вопросов курьер имеет возможность связаться с оператором. При желании заведение может подключиться к агрегатору доставки.

А для того, чтобы курьеры работали максимально эффективно, существует интерактивная карта перемещений, которая показывает местонахождение курьера, позволяет контролировать время доставки, отслеживать таймер опозданий.

Так iiko способствует сделать процесс доставки максимально прозрачным, начиная с фиксации нового заказа в системе, заканчивая анализом времени его доставки.