Постоянный контроль при обслуживании гостей и оформлении заказов
Вся цепочка начинается с оформления заказа, если Ваши сотрудники, принимающие заказы, не работают в какой либо системе автоматизации или в ней некорректно настроены права доступа и отсутствует функционал контроля, сразу же открывается возможность для "продажи мимо кассы".
Между персоналом могут возникать договорённости с целью продажи блюд и напитков, по которым можно быстро и с легкостью восполнить складские запасы самостоятельно.
При оформлении заказов в системах автоматизации применяют различные манипуляции:
понижением сумм заказов
использование бонусных карт, оформленных на подставное лицо
перенос позиций в другие заказы, а потом удаление со списанием
назначение ручных скидок или удаление наценок
и многие другие.
Таким образом удастся вовремя пресечь возможные злоупотребления без необходимости сидеть часами в разных отчетах.
Контролировать все операции в ручном режиме просто невозможно, для этого в iiko предусмотрены отличные инструменты для контроля:
Приложение SmartControl мгновенно оповещает об опасных операциях на вашем мобильном телефоне, а вы можете оперативно среагировать и выборочно проверить работу сотрудников.
Открытие рабочей смены по отпечатку пальца позволит исключить авторизацию под другим пользователем с расширенными правами доступа и тогда не произойдет ситуации с проведением операций под чужим пин кодом или картой.
А если Вы используете видеонаблюдение, то его можно подключить к iiko, и в журнале событий посмотреть интересующий фрагмент записи по определенному признаку, например, по номеру чека.
Система лояльности и электронное меню
Работа с лояльностью клиентов требует постоянных вложений. Так печать листовок, пластиковых скидочных карт, не всегда приносит ожидаемого результата. А наличие меню исключительно в печатном виде не даёт гостям возможность ознакомиться с ним заранее, сделать предзаказ.
Так iikoCard Mobile поможет не только сократить расходы на печатную продукцию, но и позволит избежать расходов на дорогостоящую разработку мобильного приложения для заведения. Приложение уже готово, вам необходимо только добавить логотип и фотографии ваших блюд, а также актуальные акции.
Ещё одним решением, которое может заменить привычное бумажное меню, может стать QR-меню. Гостю достаточно отсканировать QR-код со своего телефона, который отобразит актуальное меню с фотографиями на сайте. А вам необходимо будет распечатать сам QR-код и разместить его на столике заведения.
Наладить коммуникацию с гостями, стимулировать продажи и сократить расходы на печать поможет мобильное приложение iikoCard Mobile. Благодаря ему вы всегда сможете поддерживать актуальность меню, а размещать акции и предложения, а чтобы о них узнало как можно больше гостей, iikoCard Mobile даёт возможность рассылки push-уведомлений.Также в приложении гость сможет оформить предзаказ или доставку.
Часто рестораны несут значительные убытки на кухне заведения. Этому есть множество причин.
Персонал может проводить некорректные списания тех ингредиентов, которые полностью пригодны для использования, например, под предлогом окончания срока годности или нарушений целостности упаковки.
Также если в вашем заведении не ведётся прозрачный учёт всех продуктов, повара могут заменять ингредиенты на более дешевые, что обычно приводит к ухудшению качества блюд и расхождениям по инвентаризации.
Шеф может допускать ошибки в распределении заказов, не оптимально распределять работу между цехами, ошибаться в курсах подачи, что несомненно будет приводить к истечению "срока жизни" блюд при одновременной подаче, а также недовольству клиентов в ситуациях, когда заказ долго не подают или не соблюдают интервалы подачи.
Некорректная работа с заготовками влияет на их постоянную нехватку или списание в случаях избытка.
Всё это может приводить к множественным стоп-листам, снижению оборачиваемости столов, а соответственно к потери прибыли.
Таким образом iiko обеспечивает чёткую и слаженную работу кухни, которую можно легко отслеживать и контролировать. Система позволяет минимизировать списания и повысить оборачиваемость столиков.
Для того, чтобы работа кухни выстраивалась максимально прозрачно система iiko позволяет создавать внутренние документы прямо на кухне: акты приготовления, реализации, списания, а также внутренние перемещения по складам.
Избежать ошибок в приготовлении новому сотруднику помогут технологические карты. iiko позволяет просматривать их прямо на кухонном экране. Так сотрудник всегда сможет ознакомиться с этапами приготовления и фотографиями подачи .
Экран позволяет распределять заказы по цехам, сортировать блюда по времени приготовления и поступлению заказа, а также отслеживать статус блюда " "ожидает", "пора готовить", "приготовлено" или "подано".
А на основе анализа продаж iiko позволит рассчитать необходимое количество заготовок, что избежать их нехватку или дальнейшее списание из-за избытка.
Как и в зале заведения, при использовании видеонаблюдения вы сможете просматривать все события, происходящие на кухне используя "журнал событий".
Оптимизация складских запасов
Процесс закупок и планирования заготовок напрямую влияет на работу всего ресторана. Так избыток неизбежно ведёт к списанию, а недостаток каких-либо позиций к стоп-листам и закупкам по завышенным ценам.
Так благодаря iiko вы сможете исключить многочисленные списания, стоп-листы, "замораживание" средств на складе, а себестоимость блюд сможет сохраняться на прежнем уровне долгое время.
С помощью iiko вы сможете оптимизировать складские запасы. Система автоматически рассчитывает необходимое количество продуктов, основываясь на прогнозе продаж и данным по остаткам на складе, а также осуществляет заказы поставщикам. Если система распознает завышенные цены, то она блокирует подобную закупку, предлагает смену поставщика и информирует о том, как эти действия скажутся на вашей прибыли.
А ABC/XYZ анализ товаров покажет, какие продукты всегда должны быть на складе, а закупку каких следует прекратить, например, в случае если ингредиент входит в состав лишь одного блюда.
Анализ продаж и позиций меню
Отсутствие аналитической работы в заведении неизбежно ведёт к потери прибыли. Вы не можете сравнивать данные по продажам с аналогичными периодами, отслеживать влияние тех или иных акций, работать с актуальностью блюд в меню.
Отсутствие аналитической работы в заведении неизбежно ведёт к потери прибыли. Вы не можете сравнивать данные по продажам с аналогичными периодами, отслеживать влияние тех или иных акций, работать с актуальностью блюд в меню.
Для того, чтобы не упустить потенциальную прибыль, iiko прогнозирует продажи с точностью до 98%, система рассчитывает прогноз на три недели вперёд и обновляет его в начале каждой недели. Если прогноз вас не устраивает, вы сможете повлиять на него, например, запустив новые акции для повышения выручки.
Также iiko всегда отображает данные о количестве чеков, среднем чеке и выручки на каждый день недели.
А благодаря ABC/XYZ анализу блюд вы всегда будете иметь актуальные данные по популярности, равномерности расхода и прибыльности позиций меню. Система даёт подсказки на продажу каких позиций стоит делать акцент, а какие стоит вывести из продажи.
Оптимизация графика смен
Отсутствие четкого расписания и актуальных данных по работе персонала влияет не только на уровень сервиса в заведении, но и на расчёт и начисление заработной платы. Бухгалтер не всегда получает актуальные данные о расписании, включая опоздания, подмену напарников и "отпросился пораньше". Также из внимания могут быть упущены премии и возможные штрафы сотрудников.
Несмотря на то, что лэйборкост является одной из самых затратных статей бюджета, iiko позволяет полностью контролировать и оптимизировать её благодаря автоматическому расписанию, прозрачной мотивации и актуальной информации у бухгалтера заведения.
Решает данную проблему автоматический учёт рабочего времени. Вся информация об открытии, закрытии смен, а также премиях и штрафах будет поступать бухгалтеру автоматически. Для дополнительного контроля вход в систему может осуществляться не только стандартным путём с помощью карты или пароля, но и с помощью отпечатка пальца.
Расписание сотрудников планируется на базе прогноза продаж, исходя из этого в смене всегда столько сотрудников, сколько нужно.
Для получения максимальной результативности работы каждый сотрудник перед открытием смены может просматривать свой персональный отчёт по заработку, достижениям и мотивационным программам.
Оставьте Ваши данные и наш менеджер перезвонит Вам в ближайшее время
Заявка на коммерческое предложение по внедрению автоматизации iiko "под ключ"
Мы используем cookie файлы. Дальнейшее использование сайта означает ваше согласие с тем, что ООО "МУЛЬТИБИТ" может собирать и обрабатывать данные из cookies в целях предусмотренных политикой конфиденциальности.
Хорошо, я согласен (согласна)
Мы используем cookie файлы. Дальнейшее использование сайта означает ваше согласие с нашей политикой конфиденциальности