Номенклатура в айко — полный разбор функций с рекомендациями по настройке

Номенклатура в iiko состоит из общего списка блюд, заготовок, товаров, модификаторов и услуг. Каждый элемент номенклатуры обладает своим функционалом, но принцип создания их структуры и управления общий для всех позиций. В iiko существует несколько типов номенклатуры, разберёмся, для чего предназначен каждый.

Продукты, из которых готовятся блюда и заготовки, хранятся в том виде, в котором были закуплены.

Позиции меню, которые заказывает гость. Они могут состоять из товаров, заготовок и других блюд в номенклатуре.

Это заранее подготовленные продукты или полуфабрикаты в номенклатуре, состоящие из ингредиентов. Заготовки отличаются от блюд тем, что это та форма товаров, хранящаяся на складе уже не в том виде, в котором закупалась, но ещё и не в том виде, в котором подаётся гостям. Так, например, даже борщ может быть заготовкой, если конечное блюдо подается с ложкой сметаны.

Добавки к блюду, используемые в качестве дополнительных ингредиентов к нему. Они имеют техкарту, бывают платными и бесплатными. Бывают модификаторы с нулевой ценой без техкарт, используемые официантами как комментарии к заказу по типу «без перца/корицы» и т.п.

Последний тип номенклатуры. Он находится в разделе «Финансы» — «Справочники». Здесь фиксируются все услуги, которые ресторан оказывает сам или получает от других организаций — например, заказ аниматора, транспортные расходы и т.п. Также благодаря этому типу номенклатуры при создании приходной накладной стоимость указанных услуг включается в стоимость оприходованных товаров.

Как мы выяснили в предыдущем разделе, каждый элемент номенклатуры выполняет свою роль, при этом принцип построения их структуры и управления будет общим среди всех элементов. Так, например, способ объединения блюд, товаров или элементов другого номенклатурного типа в одну общую группу будет общим для всех типов номенклатуры.

Чтобы создать номенклатурную группу, нужно перейти в раздел iikoOffice «Номенклатура», нажать кнопку «Добавить группу» и заполнить появившиеся поля:

• название номенклатурной группы — например, «Торты»;
• родительская номенклатурная группа создаёт иерархию в разделе номенклатуры. В нашем случае группой самого высокого уровня будут «Десерты»;
• категория продукта — кухня;
• бухгалтерская категория — блюда;
• классификатор видов продукции остаётся пустым, так как он предназначен для алкоголя.

Расположение группы в разделах номенклатуры определяется типами содержащихся в ней элементов. Например, если группа состоит из блюд, то она не будет отображаться в «Товарах», и наоборот. В папке могут быть одновременно все типы номенклатуры, то есть папки сквозные.
Чтобы добавить новый товар или блюдо внутри группы, выберите её в списке и через кнопку «Добавить» заполните информацию об элементе номенклатуры. Например, добавим борщ (блюдо) в группу супов:

1. тип номенклатуры — блюдо;
2. бухгалтерская категория — блюда;
3. родительская группа — супы;
4. тип места приготовления — кухня;
5. цена в прайс-листе ресторана — 350 руб.;
6. места продаж — например, все.

При добавлении товара не указываются 4, 5 и 6 пункты.

В настройках элемента номенклатуры iiko можно поменять его расположение в любой момент, выбрав нужную папку. Подробнее о создании блюда в iiko читайте в нашей статье «Как добавить блюдо в айко — полное руководство с пошаговой инструкцией».

Если вам нужно сгруппировать элементы номенклатуры в одну папку по какому-либо признаку (например, по поставщикам), выделите нужные позиции при помощи горячих клавиш на клавиатуре Shift + стрелка «вниз», нажмите на выделенную зону правой кнопкой мыши и через действие «Переместить» укажите новую группу.

После настройки групп в iikoOffice при работе на кассе будут доступны папки с выставленными на продажу элементами номенклатуры айко. Так, официант увидит нужные в его работе папки (например, салаты, десерты и т.п.) и не увидит папки с товарами для приготовления блюд (крупы, специи и т.п.).

Чтобы добавить фото для группы или поменять фон папки на кассе, откройте редактор через правую кнопку мыши и задайте нужные параметры.

Помимо групп элементам номенклатуры присваиваются категории айко (вдобавок к бухгалтерской и налоговой). Важно научиться правильно их задавать, потому что в соответствии с ними формируются отчётные данные. К ним относятся созданные категории в рамках системы лояльности заведения (скидка на ланч, в честь дня рождения гостя, комплимент от шефа и т.д.) или, например, категории блюд в айко, обозначающие питание персонала и т.п.

Чтобы добавить категории в номенклатуре iiko, нажмите кнопку «Действия» и выберите пункт «Редактировать список категорий». В появившемся окне напишите название категории и сохраните настройки.

После этого выберите блюда в номенклатуре. Чтобы применить созданную категорию, нажмите на правую кнопку мыши — «Редактировать» и в появившемся окне выберите нужную категорию из предлагаемого списка.

После сохранения категории в номенклатуре её можно увидеть в конкретном блюде, добавив дополнительный столбец в таблицу номенклатуры — нажмите правой кнопкой мыши на название любого существующего столбца и отметьте категорию галочкой.

Либо можно открыть блюдо, и на закладке «Дополнительная информация» будет отображена добавленная категория, которую можно поменять.

Скидки на определённую категорию добавляются через раздел «Дисконтная система» в «Скидки и надбавки». Нажав на кнопку «Добавить», укажите наименование скидки и название пречека, дважды нажмите «Далее» и уберите галочку рядом со строкой «Применять для всех категорий блюд» на третьей странице. В столбце «Тип» выберите «Скидка» и укажите «Процент». Теперь к блюдам выбранной категории будет применяться скидка на кассе.

Категории блюд в номенклатуре полезны в OLAP-отчёте по продажам с детализацией по выручке. С их помощью можно проанализировать, какие категории более рентабельны в ресторане.

Чтобы ограничить выбор категорий для бесплатного добавления в заказ (например, «Питание персонала»), в разделе «Типы оплат» нажмите два раза на нужную категорию и в открывшемся окне уберите галочку рядом со строкой «Применять для всех категорий блюд».

В разделе «Номенклатура» категории добавляются исключительно в только что созданные группы элементов. Например, при создании номенклатурной группы «Авторские десерты» можно добавить к ней категорию «День рождения гостя», чтобы все создаваемые блюда в этой группе получали указанную категорию.

Чтобы добавить категорию ко всем позициям группы, нажмите на неё правой кнопкой мыши, выберите строку «Групповая обработка», поставьте галочку напротив «Замещать значения, если они уже были заданы» и выберите из списка «Категорию товаров». После сохранения настроек все вложенные позиции получат выбранную категорию.

Законодательство РФ обязывает рестораны и другие предприятия общепита предоставлять в систему маркировки «Честный знак» сведения о выводе маркированных товаров из оборота.

Если касса зарегистрирована на предприятии общественного питания, то:

• указывается код ТН ВЭД ЕАЭС в соответствующем справочнике;
• на вкладке «Единицы измерения» добавляются GTIN-коды (уникальные коды товаров, которые позволяют их идентифицировать), указанные поставщиком в составе кода маркировки;
• указывается предмет расчёта (ТМ – товар маркированный или АТМ – подакцизный товар маркированный).

Это нужно, чтобы при добавлении в заказ маркированных позиций меню касса не запрашивала сканирование кода маркировки.

Если касса зарегистрирована на предприятии, которое не относится к общепиту, то указываются только код ТН ВЭД ЕАЭС и предмет расчёта, а на кассе сканируется каждая марка.

Если вам неудобно сканировать каждый маркированный товар, то помимо добавления GTIN-кодов потребуется специальная настройка фискального регистратора.

Номенклатура ресторана, кафе и другого общепита в большинстве случаев содержит алкоголь. При его продаже обратите внимание на то, что алкоголь должен продаваться только в виде блюд, поэтому если, например, официант продаёт бутылку крепкого алкоголя, то для этого должно быть создано блюдо, в техкарте которого должен быть товар с единицей измерения «литр» в количестве, соответствующем объёму бутылки.

При загрузке номенклатуры алкоголя в специальный плагин должны быть соблюдены несколько нюансов:

1. во вкладке «Алкогольная декларация» у товара, находящегося в техкарте блюда, должен быть указан код алкогольной продукции в классификаторе видов продукции, соответствующий крепкому алкоголю, а на упаковку нанесена акцизная марка;

2. в единицах измерения для товара указываются литры;

3. в техкарту чистого алкоголя не добавляются ингредиенты помимо крепкого алкоголя, потому что если будут добавлены любые другие дополнительные ингредиенты, то iiko не идентифицирует такое блюдо как чистую порцию алкоголя. В техкарты коктейлей могут быть добавлены другие товары.

Продажа бутылочного пива в айко имеет свои нюансы. Обратите внимание, что у него заполняется поле «Код ТН ВЭД ЕАЭС», а у разливного и крепкого алкоголя наоборот остается пустым.