Кейс

В ресторане периодически появлялись новые блюда, но часто по результатам XYZ-анализа в iiko выявлялось, что такие блюда пользовались нерегулярным спросом гостей и требовали дополнительного стимулирования продаж.

В компании работали по следующей схеме:

Официанты работали с почасовой ставкой, получали процент от общего объема своих продаж и были заинтересованы в расширении среднего чека с гостя, но часто забывали предлагать дополнительные ингредиенты к блюдам, которые могли бы в этом помочь. Также были те сотрудники, которые не были заинтересованы предлагать новые блюда, так как свой бонус они могли получить, продав и другие.

На этапе определения схемы работы в ресторане выявили нестандартный сценарий:

В заведении была установлена система iiko, но ее функционал не использовался в полном объеме — ведение товароучета и анализ продаж были автоматизированы, а зарплата и премия сотрудников рассчитывались бухгалтером вручную в Excel.

Какую задачу поставили для реализации:

Настроить в iiko подсказки для официантов, мотивационную программу и автоматический расчет зарплаты.

Решения, которые применили для реализации проекта:


• настроили официантам в iikoFront (на терминалах) подсказки о добавлении дополнительных ингредиентов, когда они принимают заказы у гостей;
• в помещении сотрудников установили экран с текущим рейтингом продаж новых блюд каждого официанта через iikoWeb. Для тех, кто по итогам месяца стал лидером продаж, была предусмотрена дополнительная премия;
• для упрощения работы бухгалтера настроили автоматический расчет зарплаты сотрудников с контролем явок.

Новый сценарий работы в пиццерии:

Теперь каждый сотрудник заинтересован в продаже новых блюд и стремится выполнить плановые показатели. Подсказки о дополнении блюд ингредиентами помогают увеличивать средний чек гостей, а новым официантам это помогает легче ориентироваться в меню. Благодаря автоматическому расчету зарплаты и премий была упрощена и ускорена работа бухгалтера, а по мере начисления выплат сотрудникам можно проанализировать затраты на ФОТ в специальных отчетах.

Итог:

Выручка ресторана повысилась на 20%, а бухгалтеру удалось сократить 5 часов в месяц на расчет выплаты сотрудникам.

Куда отправить?

пройдите бесплатный мини-курс

по работе с iiko